煲汤时间越长越好吗 煲汤时间多久为宜
2021-07-23
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煲汤时间越长越好吗
煲汤当然不是时间越久越好。具体原因表现为：
1、长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
2、长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减。食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多，甚至消失殆尽。
3、时间过长也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险。
煲汤时间多久为宜
煲汤具体时间需根据食材和火候而定。如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为很佳。一般的食材，煲汤1-1.5小时左右比较合适。如：
猪蹄汤：猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。猪蹄蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低。
鸡汤：鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。鸡汤蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到很大值。
老鸭汤：老鸭汤煲汤时间在1.5小时内为宜。鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到很大值。
长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低。特别是这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
小贴士
当然，如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好。如炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长。但是，也不要超过3个小时。
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