雪莲果切开怎么保存 千万不能用铁盆装
2021-08-22
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雪莲果切开后为什么会变黑
雪莲果切开和去皮后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用,雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。雪莲果很好还是吃新鲜的,现削皮先吃,以免化学反应导致出入黑色素。
雪莲果切开怎么保存
1、清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡,其主要目的是为了隔绝氧气,减缓氧化过程,可以防止雪莲果变黑。
2、保鲜膜冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖,很好赶走多余空气,并把雪莲果防止在冰箱冷藏中,这样既能隔绝一部分氧气,又能降低温度,抑制褐变反应。
3、开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟,这样能通过高温使褐变酶失活,褐变酶失活后褐变程度大大降低。
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