【 面发硬了怎么办】_缓解方法_如何缓解
2022-06-02
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大家在做面食的情况下就很非常容易遇到面变硬的状况，这大多数便是因为時间放的过长之后而造成，或是是自身在揉面和面的情况下沒有把握好技巧而造成 的一种出错，因此以便让自身传出来的面越来越更为筋道美味，就一定要相互配合好有限的占比，发酵粉和面粉中间的占比不必差别很大，以防味儿产生变化。
1、以便身心健康，用了一半全麦面，再加一半白面粉，倒进洗脸盆，正中间用筷子拨一个坑，倒进小量水，放适当的发酵粉。“适当”可看酵母菌包裝上的表明，一开始做可能沒有工作经验，会出现多放少放的问题，但是没有关系，假如放少了，发酵时间就长一些，放多了，相反，不影响哪些。关键是一定要认清酵母菌的生产时间和保存期，使用过了期的酵母菌是怎么也发不起面的。
2、一边放水，一边用筷子拌和，直到小麦面粉成块状。
3、手和面结团，直至“三光”，片灯、盆光、手光，就可以了。
4、抹一些水在面糊表层，保湿补水。
5、盖上盖，放溫暖处发醇。
6、发酵时间依平均气温而定，夏季短一些，冬季长一些。当面糊容积涨大到原先的两到三倍，就可以了。
7、检测发醇是不是取得成功，能用手指头沾一些小麦面粉，在面糊上戳孔，假如孔立刻回弹力，表明发醇不足，仍需发醇;假如面糊表层坍塌，表明发醇过度，面糊会有异味，能用碱，例如苏打中合。
8、检查面糊內部，会出现蜂巢状小圆孔存有。
活性干酵母(发酵粉)是一种*的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的 B族维生素。因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
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